Dulas del Lagar de la Salud TINTO BARRICA Americana 2018

El nombre Dulas rinde homenaje a su casa, a sus orígenes y a una forma diferente de hacer las cosas. Por eso es “saluD” leído desde otra perspectiva, porque creemos que no hay principio ni fin, solo aprendizaje y transformación.

Variedad

Cabernet Sauvignon

Viñedo

Pago del Lagar de la Salud, Montilla

Suelo

Arcillo calcáreo

Prácticas culturales en viñedo: respeto de la biodiversidad

Realizamos un laboreo mínimo de nuestras parcelas durante todo el año. Cada 2 años aportamos abonos orgánicos naturales y bien compostados al suelo. A comienzos de año realizamos una poda de invierno restrictiva en cordón Royat, siempre basada en el equilibrio de la planta y la programación de un rendimiento bajo. En primavera, tras la brotación, realizamos numerosas intervenciones manuales: despampanado, poda en verde, elevación de canopia, despunte, desbrozado... La poda junto con el respeto de la fauna y la flora auxiliar interviniendo manualmente en el viñedo, permitirá contar con plantas sanas y fuertes que produzcan frutos equilibrados y de alta concentración  en compuestos aromáticos y polifenoles, así como una maduración cualitativa. 

Proceso de elaboración: respeto de la materia prima

La vendimia se realiza a mano en cajas de 15-20 kg.  En bodega los racimos son seleccionados manualmente. Tras el despalillado (sin estrujado), la uva entera es conducida a nuestros depósitos de acero inoxidable, dónde realizamos una maceración prefermentativa en frío. Durante la fermentación bazuqueamos 2 veces al día para favorecer la extracción y la homogeneización. Tras un período de maceración posfermentativa, realizamos el descube y un prensado suave. A continuación, realizamos una clarificación por gravedad lenta y a temperatura ambiente. Finalmente el vino es trasegado a nuestras barricas de roble americano , donde reposará durante 10 meses.

Nota de cata

A la vista color picota intenso con reflejos rubí.

Nariz exuberante de frutillos rojos y notas de cerezas, envuelta por un velo fresco y  balsámico con recuerdos a hojas de laurel y eucalipto .

En boca sedoso, sutil, envolvente. Con retrogusto que nos devuelve a los recuerdos balsámicos y a un bocado de chocolate intenso.

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