Dulas del Lagar de la Salud BLANCO JOVEN 2018

El nombre Dulas rinde homenaje a su casa, a sus orígenes y a una forma diferente de hacer las cosas. Por eso es “saluD” leído desde otra perspectiva, porque creemos que no hay principio ni fin, solo aprendizaje y transformación.

Variedad

100% Pedro Ximénez

Denominación de Origen

Montilla-Moriles

Viñedo

Pago del Lagar de la Salud, Montilla

Suelo

Arcillas calcáreas y ferruginosas

Prácticas culturales en viñedo: respeto de la biodiversidad

Realizamos un laboreo mínimo de nuestras parcelas durante todo el año. Cada 2 años aportamos abonos orgánicos naturales y bien compostados al suelo. A comienzos de año realizamos una poda de invierno restrictiva en cordón Royat, siempre basada en el equilibrio de la planta y la programación de un rendimiento bajo. En primavera, tras la brotación, realizamos numerosas intervenciones manuales: despampanado, poda en verde, elevación de canopia, despunte, desbrozado... La poda junto con el respeto de la fauna y la flora auxiliar interviniendo manualmente en el viñedo, permitirá contar con plantas sanas y fuertes que produzcan frutos equilibrados y de alta concentración  en compuestos aromáticos y polifenoles, así como una maduración cualitativa. 

Vinificación y elaboración

Recogemos la uva en el momento óptimo para mantener el frescor del vino. La vendimia se realiza a mano en cajas de 15-20 kg que continuamente se trasladan a la bodega. Realizamos una selección de racimos en campo y en bodega, para quedarnos con las mejores uvas. En bodega despalillamos y prensamos suavemente las uvas y el mosto resultante va a nuestros depósitos de acero inoxidable. A continuación decantamos el mosto en frío para que quede limpio. La fermentación duró 1 semana y una vez terminada, procedimos a decantar por frío. Finalmente el vino reposó 5 meses sobre sus lías.

Nota de cata

A la vista pálido con reflejos verdosos. En nariz explosión de aromas: flores blancas, fruta de hueso y de fondo recuerdos tropicales. En boca fresco y atrevido, dando paso a un retrogusto amplio con notas cítricas que nos trasladan al perfil aromático inicial.

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