L'HISTOIRE

Situé dans le coeur de l'Andalousie et entouré de vignes et d'oliviers, Lagar de la Salud se trouve aux alentours de l'historique ville de Montilla, Cordue.

Dès 1882, le domaine Lagar de la Salud a vu pousser quatre générations d'une famille passionnée par le cultive de la vigne et la productions de vins.  

​Depuis très jeune, Miguel Puig, quatrième génération, travaille la vigne et fait ses microvinifications à Lagar de la Salud. Après la plantation de cépages rouges, commence a tester avec du chêne français.  Lorsque 2009 arrive, avec un millésime excellent, les bons résultant puissent Miguel pour continuer à vinifier ses parcelles et dévoiler son potenciel.

​En 2012, residiendo en Francia, conoce a Fátima Ceballos, enóloga, por aquel entonces trabajando en una bodega de Languedoc-Rousillon. El mundo enológico les une y comienzan un viaje compartiendo vinos, proyectos y rutas por bodegas de Languedoc, La Provença, Sudáfrica, Ródano, Burdeos, Penedés... y  en unas vacaciones, aterrizan en Lagar de la Salud.

​Antes de la vendimia, en una cata de uvas de Pedro Ximénez, se asombraron de las propiedades y caracteres de esta uva, y se preguntaron por qué su uso estaba limitado a determinadas elaboraciones. Así es como en 2015 comienzan a experimentar con la uva Pedro Ximénez, un nuevo sistema de poda, un rendimiento reducido, fermentación en barrica, temperatura controlada hasta el final del proceso, ... Y así surge el primer vino de uva 100% Pedro Ximénez fermentado en barrica, controlado entre Montilla, Sevilla y Burdeos.

​En 2017, tras un periodo de experimentación en busca de un producto singular, fieles al trayecto y a los valores de su entorno, Lagar de la Salud lanza con ilusión la primera añada de Dulas del Lagar de La Salud; un vino con personalidad que descubre otra cara de la Pedro Ximénez.​

Conservando la tradición desde la vanguardia nacen nuestros vinos.

Miguel     Fátima

2018 © Lagar de la Salud